Дијета без глутена је план исхране који искључује храну која садржи глутен. То је популарна дијета међу људима који желе да се изборе са симптомима цилијакије или онима који верују да ће на тај начин побољшати здравље, изгубити тежину и енергију.

Глутен је протеин који се налази у пшеници, јечму, ражи и тритикалеу. Делује као везиво, држећи храну заједно и додајући „растегљив“ квалитет. Без глутена тесто би се лако поцепало – распало.

Ми смо показали какав је глутен када га потпуно издвојимо и одвојимо од скроба.